Per la pasta:

• 300 g di farina di frumento
• 2 uova
• acqua
• sale

Per il ripieno:

• 300 farina di castagne
• 1/4 litro di latte

Per il condimento:

• 50 g di burro
• 50 g di ricotta
• 3-4 noci sbucciate

Preparare un impasto con la farina, le uova, l'acqua e il sale. Stendetela e tagliatela a strisce larghe circa 15 cm e lunghe 30 cm.

Sciogliete la farina di castagne con un po' d'acqua e con questo composto fate delle palline. Ponete queste palline sulle strisce, ripiegate la pasta sopra e ritagliate i ravioli di forma quadrata. Sigillateli bene per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i ravioli per 15 minuti, scolarli bene e condirli con la ricotta di pecora unita ad un po' di burro, un pizzico di sale e le noci sbucciate tritate.